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Aug 04, 2023

Rencontrez les artisans philippins qui font revivre le sel unique « bulle de sel »

Chargement... 30 août 2023 |Alburquerque, Philippines De la fumée s'échappe d'une cabane devant les mangroves d'Alburquerque, sur l'île philippine de Bohol. L'agréable odeur de bois, de noix de coco et

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30 août 2023 |Albuquerque, Philippines

De la fumée s'échappe d'une cabane face aux mangroves d'Alburquerque, sur l'île philippine de Bohol. L’agréable odeur de bois, de noix de coco et de sel brûlant à feu lent signale que la fabrication du sel artisanal a commencé.

Le processus, transmis de génération en génération, aboutit à un produit connu sous le nom d'asin tibuok. Il s'agit d'un morceau de sel ovale compacté dans un moule en argile partiellement brisé par la chaleur intense du feu. L'Asin tibuok n'est produit que dans cette petite ville côtière d'environ 11 000 habitants.

Un sel artisanal très recherché, fabriqué uniquement dans une ville côtière des Philippines, était sur le point de disparaître dans l'histoire. Les sauniers locaux ont persisté à redonner vie à cette tradition séculaire.

"Ces prochains jours, nous nous relayerons pour pouvoir surveiller le feu 24 heures sur 24", explique Nestor Manongas, dont la famille est l'un des derniers producteurs de sel.

Leur première expédition vers les États-Unis était de 1 200 pièces, dont la production a pris une année entière. La popularité du sel dans le monde entier a augmenté, et avec elle, l'intérêt pour la préservation de cet artisanat à forte intensité de main-d'œuvre.

« Nous étions déterminés à lui donner une nouvelle vie », explique Crisologo Manongas, le frère de Nestor.

De la fumée s'échappe d'une cabane face aux mangroves d'Alburquerque, sur l'île philippine de Bohol. L’agréable odeur de bois, de noix de coco et de sel brûlant à feu lent signale que la fabrication du sel artisanal a commencé.

Le processus, transmis de génération en génération, aboutit à un produit connu sous le nom d'asin tibuok. Il s'agit d'un morceau de sel ovale compacté dans un moule en argile partiellement brisé par la chaleur intense du feu. L'Asin tibuok n'est produit que dans cette petite ville côtière d'environ 11 000 habitants.

"Ces prochains jours, nous nous relayerons pour surveiller le feu 24 heures sur 24", explique Nestor Manongas, qui garde les yeux rivés sur le tas de bois qui couve au centre de la cabane. "Nous devrons verser de l'eau de mer [in] pour empêcher la flamme de s'allumer afin que les coques de noix de coco se consument lentement", dit-il. « Nous ne pouvons pas nous laisser distraire car le processus pourrait être ruiné. »

Un sel artisanal très recherché, fabriqué uniquement dans une ville côtière des Philippines, était sur le point de disparaître dans l'histoire. Les sauniers locaux ont persisté à redonner vie à cette tradition séculaire.

Cette combustion contrôlée produira du gasang, une cendre très concentrée en sel, qui est ensuite placée dans un réservoir en forme d'entonnoir en bambou, où le sel est filtré des cendres en versant davantage d'eau de mer. La saumure obtenue, appelée tasik, servira à cuire les morceaux d'asin tibuok.

M. Manongas est l'un des derniers fabricants de ce sel. Mais grâce à la détermination de sa famille, ce vieux métier tombé dans l'oubli a pu renaître.

« Contre toute attente, nous avons continué parce que nous étions déterminés à lui donner une nouvelle vie », explique Crisologo Manongas, le frère de Nestor. Il rappelle comment, petit à petit, l'asin tibuok s'est fait connaître : des étudiants universitaires en ont fait le sujet de leurs recherches, des chefs de Manille l'ont découvert, des documentaires ont été réalisés et, en 2017, un entrepreneur philippin américain basé en Californie a décidé d'importer le produit en Californie. les États Unis. «Le reste appartient à l'histoire», dit Crisologo.

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Leur première expédition vers les États-Unis était de 1 200 pièces, ce qui leur a pris une année entière pour les produire. La popularité du sel dans le monde entier a augmenté, et avec elle, l'intérêt pour la préservation de cet artisanat à forte intensité de main-d'œuvre.

Le visage de Nestor montre sa fatigue après avoir passé la première nuit à veiller pour surveiller l'incendie. « Ce n'est pas un travail pour les paresseux », dit-il.

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